应用ICP-MS测定蔬菜中重金属的分布

摘要：

目的 ICP-MS系统检测市售的几种蔬菜(茄子、西葫芦、藕、番茄、胡萝卜、马铃薯)中重金属在菜肉和菜皮中的含量,为人们合理食用蔬菜提供科学依据.方法 以北方6种经常食用的蔬菜为实验材料,应用微波消解进行样品前处理,借助于ICP-MS分别测定该6种蔬菜中重金属在菜皮和菜肉中的的含量分布.结果 同一种蔬菜中,重金属(Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni)主要集中于菜皮,是菜肉中重金属含量的几倍.重金属元素Pb和Cu的含量远大于其他重金属元素,且严重超过国家限量标准.平均这6种蔬菜菜皮中金属Cr元素含量是菜肉中含量的4.8倍,金属As元素含量是菜肉中含量的14.7倍,金属Cd元素含量是菜肉中含量的3.4倍,金属Pb元素含量是菜肉中含量的3.1倍,金属Hg元素含量是菜肉中含量的12.5倍,金属B元素含量是菜肉中含量的14.9倍,金属Cu元素含量是菜肉中含量的3.2倍,金属Ni元素含量是菜肉中含量的6.2倍.结论 不同蔬菜菜皮中重金属含量明显大于菜肉中的含量.根据国家食品卫生标准,Pb和Cu两种重金属元素污染比较严重,对居民的身体健康存在潜在的威胁.

关键词：蔬菜、食品安全、ICP-MS、重金属

所属期刊栏目：31

分类号：R155.5+4(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：440-442