2012年石家庄市部分食品的铝含量分析及健康指导

摘要：

目的 了解石家庄市市售食品中铝污染情况,对石家庄市居民的饮食进行健康指导.方法 采用分层抽样的方法将石家庄市分成桥西片、桥东片,分别从桥西片、桥东片的超市、集体食堂、农贸市场、批发市场、早点摊位随机抽取馒头、面条、烧饼、油条、面包、挂面、蛋糕、粉条(丝)、酵母、海蜇、紫菜、果脯等进行检测.检测方法是用电感耦合等离子体质谱仪对铝元素进行测定.评价按食品中污染物限量GB 2762-2005《面制食品中铝限量指标》进行.结果 抽检的342份食品中,油条、紫菜、海带、海蜇铝含量的超标率是100.0％,馒头铝含量超标率为55.0％,烧饼铝含量超标率为60.0％,蛋糕铝含量的超标率为17.6％,面包铝含量的超标率19.0％,膨化食品的超标率3.3％,面条、方便面、饼干、挂面(超市)、酵母铝含量均符合国家卫生标准.结论 石家庄市日常食用的部分面制食品中铝含量超标的现象已非常普遍,应引起有关部门的高度重视,建议食品加工企业在加工过程中使用无铝膨松剂,减少铝对人体的危害.

关键词：食品、铝、健康指导

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河北医学科学研究课题20130659

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1074-1076