冷冻饮品中产霉毒素的研究进展

摘要：

目的 为修订冷冻饮品卫生标准、增加霉菌检测项目提供科学依据.方法 样品经稀释后分3大类,按照GB4789.15-2010中食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数检验方法进行检测.结果 对所采样品冰棒、雪糕等共650份进行霉菌检验,共检出霉菌270份,分离得到377株,主要菌相为青霉,共153株,其次分别为曲霉137株、毛霉77株、根霉10株.结论 霉菌不仅可在低温(-10℃)下生长,而且还能较快地发育、繁殖,并产生毒素.

关键词：冷冻饮品、产霉、毒素、检测

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1035-1036