邯郸市即食非发酵豆制品微生物污染状况分析

摘要：

目的 了解邯郸市即食非发酵豆制品中微生物污染状况,消除该类食品中存在的安全隐患,为食物中毒的诊治提供科学依据.方法 依据GB 4789-2010及GB/T 4789-2003对邯郸市的即食非发酵豆制品进行微生物学检测.检测项目:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌.结果 166份样品中合格65份,合格率39.16％,检出致病菌18株,检出率10.84％;其中沙门氏菌4株、单核细胞增生李斯特菌8株、金黄色葡萄球菌6株.经x2检验,不同季节间的合格率差异有统计学意义(x2=7.31,P＜0.05),各类包装样品的合格率的差异也有统计学意义(x2=59.33,P＜0.005).结论 邯郸市即食非发酵豆制品卫生状况极差,有些样品检出了食源性致病菌,存在着细菌性食物中毒的隐患,有关部门应加大监管力度,以保障居民的食品安全.

关键词：即食非发酵豆制品、微生物污染、调查分析

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5+3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：905-906,908