实施学校食堂关键环节控制点管理与预防食物中毒效果研究

摘要：

目的 在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生.方法 根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施.结果 2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故.结论 在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的.但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果.

关键词：学校食堂、HACCP、食物中毒

所属期刊栏目：29

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1276-1279