231份即食食品中微生物污染状况调查分析

摘要：

目的 了解邯郸市即食食品中微生物污染状况,提高我市食源性疾病检测、预警和控制能力,为食物中毒监测提供科学依据,以保障我市居民饮食安全.方法 依据GB4789 - 2010和《2011年河北省食源性疾病监测技术指南》对我市的熟肉制品、即食非发酵豆制品、中式凉拌菜、鲜榨果汁、夹心饼干和盒饭6类即食食品进行微生物学检测.检测项目:卫生学指标(菌落总数、大肠菌群)和6种致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、O157:H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌).结果 231份样品中合格72份,合格率为31.17％,其中夹心饼干类合格率最高为93.33％；其他类别的样品的合格率均较低,即食非发酵豆制品的合格率低至13.33％.结论 我市即食食品卫生状况极差,部分食品还检出食源性致病菌,存在细菌性食物中毒的隐患,有关部门应加大监管力度,以保障居民的食品安全.

关键词：即食食品、微生物污染、调查分析

所属期刊栏目：28

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：886-888