HACCP系统在我县重大活动餐饮保障应用中的探讨

摘要：

重大活动餐饮保障,可以在食谱审核、原料采购、热菜烹调、凉菜制作、生熟交叉污染、饭菜放置、餐具消毒、生活饮用水、样品留样、食品添加剂和人员卫生等过程首先进行危害分析,明确关键控制点,再进行危害控制.HACCP在我县2011年8次重大活动餐饮服务食品安全保障中的应用,有效地保障了餐饮服务食品安全,防止了群体性食源性疾病的发生,树立了餐饮服务食品监督管理部门的良好形象,也对促进我县经济、人和社会的和谐发展起到积极地推动作用.

关键词：HACCP、重大活动、餐饮服务、食品安全

所属期刊栏目：28

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：561-562