驻济部队节日期间饮食安全监测分析

摘要：

目的 监督监测驻济部队节日期间的饮食卫生安全现状,针对存在的问题采取相应对策和措施.方法 采用现场卫生监督和餐具卫生监测相结合的方法 ,对驻济部队32家食堂和招待所餐厅进行卫生监督监测,按照国家食品卫生标准和食(饮)具消毒卫生标准进行评价.结果 32家饮食服务单位的组织管理、从业证件、食品原料、制作加工、储存保管、餐厨具消毒、卫生状况7个方面的监督结果 中,合格率最低的是餐厨具消毒(65.63％),其次是储存保管(71.88％)、制作加工(78.13％)、食品原料(84.38％)和卫生状况(84.38％),从业证件(93.75％)和组织管理(96.88％)合格率最高.32家饮食服务单位的熟食刀、熟食板、菜盘、碟子、筷子、饭碗、汤勺、酒杯、茶杯9类共288件餐厨具的检测结果 中,合格率最低的是熟食板(78.13％)和熟食刀(81.25％),其次是饭碗(87.50％),其余6类餐厨具的合格率较高.结论 驻济部队节日期间饮食卫生质量总体较好,但需进一步加强饮食安全知识的宣传教育,改善餐厨具消毒条件,搞好专业技术培训,加大卫生监督监测力度,从而切实保障部队饮食安全.

关键词：部队、饮食安全、卫生监测、干预对策

所属期刊栏目：28

分类号：R15;R821(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：276-278