昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查

摘要：

目的 了解昆山市餐饮业凉菜间的卫生状况,对各型餐饮单位卫生状况进行比较.方法 2011年5 -7月对65家有凉菜间的饭店进行卫生学调查,并随机抽取125份凉菜进行卫生学检验.结果 中小型餐饮单位卫生管理不到位,小型餐饮单位卫生制度健全率为82％,中小型餐饮单位卫生设施齐全率在72％以下,紫外线灯设置合格率60％以下,凉菜间温度合格率仅为59％,凉菜检验合格率低于70％.结论 昆山市部分中小餐饮单位凉菜间卫生状况不佳,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位.建议严把许可关,推进量化分级制度实施,加强卫生知识培训,建立并完善自身管理制度,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度.

关键词：餐饮业、凉菜、卫生监督、卫生监测

所属期刊栏目：27

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1120-1121