2006-2008年番禺区糕点食品卫生质量分析

摘要：

目的 了解番禺区糕点类食品的卫生质量状况.方法 对2006-2008年番禺区随机抽样的散装式糕点、定型包装糕点、裱花蛋糕三类食品按照<食品卫生检验方法 微生物部分)(GB/T4789-2003)进行微生物学的检测.结果 2006-2008年抽检糕点类食品1 272份,合格1 087份,合格率85.46%.其中菌落总数、大肠菌群及霉菌的合格率分别为89.86%、98.11%、96.07%,在2份样品中检出金黄色葡萄球菌.定型包装糕点的合格率低于散装糕点的合格率,但差异无显著性(x2=0.29,P>0.05).裱花蛋糕的合格率低于散装糕点和定型包装糕点的合格率,差异有显著性(x2=11.49,x22=8.19,均P<0.05).镇村的糕点合格率明显低于中心城区,差异有显著性(x2=31.86,P<0.005).结论 番禺区糕点类食品卫生质量仍存在不少问题,应加强对镇村糕点加工场的监督检查,要重视定型包装糕点存在的卫生问题.

关键词：糕点、定型包装、裱花

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：267-268