10.3969/j.issn.1003-6245.2007.08.033
冷拼间空气卫生质量对凉荤制品卫生质量的影响及对策
目的 如何确定冷拼间紫外线消毒时间达到切合实际的空气洁净程度,最大限度扼制细菌、真菌、病毒向凉荤制品转移造成的污染,保证凉荤制品的卫生质量,是本研究主要解决的问题,通过测定对空气消毒不同时间中细菌总数指标,可以绘出空气消毒时间与细菌总数变化曲线,确定空气消毒最佳时间为大于30分钟.对照冷拼间未消毒空气与空气消毒后在同一温度、湿度、通风状态、接触食品工用具、人员卫生等条件下,测定凉荤制品微生物指标变化情况,可以绘出空气质量与凉荤制品随时间变化曲线,通过数据处理和统计分析p<0.01,说明消毒前后空气质量与凉荤制品卫生质量有显著性差异,空气质量对凉荤制品微生物指标有影响.
冷拼间、空气质量、紫外线消毒、凉荤制品
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R155.6(营养卫生、食品卫生)
2007-09-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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