酸奶中乳酸菌计数条件的研究

摘要：

@@ 随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强,乳制品日益受到广大消费者的喜爱.酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成,比普通牛乳的营养更丰富,其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收.酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢[1]、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用,这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌.许多乳酸菌都对人体有益,但乳酸菌活菌体需达到一定数量,才有可能到达并定植在人体肠道内,抑制有害菌的增殖和活动,维持肠道的微生态平衡,增进人体的健康.因而,对这类产品在进行质量检测时进行活菌计数,即用乳酸菌计数来评价活性乳酸菌制品的质量显得尤为重要.乳酸菌多数属于厌氧菌或微好氧菌,在普通培养条件下,乳酸菌菌体生长十分缓慢,甚至不能生长,这给乳酸菌的研究带来了许多不便,尤其在活菌计数中.

机标关键词：酸奶、活性乳酸菌、人体、活菌计数、微生态平衡、乳酸菌计数、乳酸菌发酵、质量、乳制品、增强、消化吸收、物质代谢、培养条件、菌体生长、经济水平、肠道、保健意识、有害菌、厌氧菌、消费者

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：129-130