银川市2003-2004年市售熟肉制品亚硝酸盐残留量监测分析

摘要：

目的:掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况.方法:利用2003-2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析.结果:(1)两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75.9%,其中,枪出率最高是灌肠(火腿肠)达100.0%,其次是牛、驴肉为80.0%,最低是鸡、鸭肉及猪头肉,平均为69.2%.(2)两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91.1%,其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠(火腿肠).(3)熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11.9%.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同,部分制品亚硝酸盐含量偏高,应引起重视.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、监测、分析

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：127-128