烹饪加工对食品中甲醛残留影响因素的探讨和研究

摘要：

@@ 食品生产加工过程中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠,目的是防止产品腐败,改变食物的性状、口感,缩减生产工艺.甲醛次硫酸氢钠俗名吊白块、雕白粉,可以分解出甲醛和二氧化硫.食品中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠属于非法行为,而且比较普遍.近年来,大量文献报道甲醛或甲醛次硫酸氢钠检出,在我们进行的调查中也发现一些豆制品、水发产品中有甲醛检出.卫生部曾发出紧急通知,要求、各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作.因甲醛、甲醛次硫酸氢钠是非食用性有毒有害化学物质,且经甲醛或甲醛次硫酸氢钠加工处理过的食品可解析出甲醛.为了解人们在食用过程中甲醛残留情况,对部分豆制品、水发产品中甲醛残留进行烹饪处理研究.

机标关键词：烹饪加工、食品添加剂、甲醛次硫酸氢钠、残留、有毒有害化学物质、水发产品、卫生行政部门、豆制品、吊白块、违法使用、食用原料、食品生产、生产工艺、粮食制品、加工过程、加工处理、非法行为、二氧化硫、卫生部、食用性

所属期刊栏目：21

分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：江苏省苏州市卫生局青年科技基金SWK0217

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90