10.3969/j.issn.1003-6245.2004.09.024
金乡县饭店凉菜卫生状况调查
目的了解各类饭店凉菜污染情况,指导卫生监督工作.方法于2003年8~9月对金乡县大、中、小型饭店凉菜进行微生物、亚硝酸盐和防腐剂监测.结果经蒸煮工艺制作的畜禽肉类凉菜污染严重,中小型饭店凉菜合格率较低.结论冷拼间应加装紫外线灯、冷藏空调等设施,加强用具容器的清洁消毒,减少凉菜污染机会.
饭店、凉菜、卫生状况、调查
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R1(预防医学、卫生学)
2006-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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