巯基蛋白酶水解对残余蛋白质膜再吸附色素能力的影响

摘要：

目的：观察蛋白质/色素复合膜和蛋白质单层膜分别经木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶3种巯基蛋白酶（CPs）水解后再吸附色素的能力。方法：在消散因子石英微天平（QCM-D）芯片表面分别自组装构建去磷酸化牛乳β-酪蛋白（Dβ-CN）/茶黄素（TF）复合膜和Dβ-CN单层膜，经3种CPs水解后，观察残余膜的厚度及其再吸附TF的质量；用SPSS 18．0软件对结果进行单因素方差分析，非线性回归法拟合曲线分析膜厚度与TF吸附量的相关性。结果：Dβ-CN/TF复合膜和Dβ-CN单层膜分别经3种CPs水解后，其厚度均明显减少（P＜0．05）；残余膜再吸附TF的量也显著下降（P＜0．05），膜厚度与其吸附TF的质量呈非线性正相关。结论：巯基蛋白酶可降低蛋白质残余膜与TF亲和力，在清除和预防蛋白质色渍方面具有应用价值。

关键词：茶黄素(TF)、巯基蛋白酶(CPs)、去磷酸化牛乳β-酪蛋白(Dβ-CN)、消散因子石英晶体微

分类号：R780.2(口腔科学)

资助基金：福建省自然科学基金资助项目2011D005福建省医学创新课题资助项目2011-CXB-49

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：381-384