pH值、温度和离子强度对色素与人类唾液相互作用的影响
目的:通过表面等离子体共振(surface plasma resonance,SPR)技术在分子水平上原位、实时和动态考察pH值、温度和离子强度对茶黄素(theaflavin,TF)、姜黄素(curcumin,Cur)和矢车菊素(cyanidin,Cy)吸附于人全唾液(human whole saliva,WS)表面的影响.方法:利用表面等离子共振技术和吸附动力学原理,在SPR芯片表面自组装形成人全唾液蛋白质生物膜.通过改变实验条件,在不同的pH值、温度和离子强度条件下监测TF、Cur和Cy吸附于WS表面的响应强度.统计采用双因素方差分析和SNK -q检验,检验水平α =0.05.结果:伴随着pH值和温度的升高,三种色素在人类全唾液表面的响应强度降低,吸附量逐渐减少.当反应体系的离子强度位于5.0 ～ 12.5 mmol/L范围内时,吸附量与离子强度呈正相关,而当反应体系的离子强度低于5.0 mmol/L或高于12.5 mmol/L时,吸附量与离子强度呈负相关.结论:静电反应是色素和唾液蛋白质分子之间相互作用的主要驱动力.
唾液、色素、pH值、温度、离子强度
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R780.2(口腔科学)
福建省自然科学基金2011D005;福建省医学创新课题基金2011-CXB-49
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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