天然果蔬保鲜剂的发展与应用

摘要：

果蔬保鲜剂分为两大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂.长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬保鲜,虽然有较好的保鲜防腐作用,但是很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,甚至出现致癌、致畸、致突变现象,所以,天然果蔬保鲜剂早已成为各国科技工作者的研究热点.
1 天然果蔬保鲜剂的种类
1.1 壳聚糖(chitosan) 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖.

机标关键词：果蔬保鲜剂、化学合成、合成物质、脱乙酰甲壳素、葡萄糖胺、壳聚糖、脱乙酰作用、科技工作者、突变现象、人体健康、化学名称、防腐作用、自然界、几丁质、种类、致畸、致癌、氨基

分类号：TQ4;TS2

在线出版日期：2014-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46