红豆凝固型酸奶的研制

摘要：

本文以红豆、全脂奶粉为主要材料研制红豆凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究红豆酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:红豆与水比例为1:2混合打磨成汁,过滤后得到红豆汁的用量为50％,加入白砂糖用量为6％,接种量为9％,在恒温42℃条件下发酵3h左右.研制出的制品酸度在80～ 110.T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与红豆的清香味道,符合国家标准(GB19302-2010),具有较高的市场推广前景.

关键词：红豆、凝固型、发酵工艺、酸奶

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：宿州学院平台项目2015ykf01

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32