同是奶制品营养却各异

摘要：

全脂牛奶、奶油、黄油、奶酪都是常见的奶制品,你知道它们之间有什么关系,在营养上又有何区别吗?
A.牛奶是共同原料
其实,奶油、黄油和奶酪都源自于牛奶.一般来说,从奶牛体内挤出来的“鲜牛奶”含有3％～4％的脂肪,其余成分大部分是水.如果这部分脂肪在加工过程中没被破坏,就成了全脂牛奶.
油水不相融,但是牛奶中的脂肪却不会分层,因为它们是以脂肪球的形式存在着.这些脂肪球十分微小,所以人体很容易消化吸收.如果对牛奶进行离心处理,脂肪球就会聚集在奶液的上层,直接分离出来后就是稀奶油,也就是俗称的“奶油”.奶油之所以是白色的,原因在于脂肪球外面有一层亲水的蛋白质膜.

机标关键词：奶制品

分类号：TS252.7;R155.57;O657.63

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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