滇味佳肴六款

摘要：

滇味汽锅鸡
原料:活鸡一只(约重1000g左右),精盐10g,姜30g,味精、胡椒粉各适量.
制法:1.选肥壮的母鸡(阉鸡亦可),收拾干净,从食袋上切口,去掉食袋,扯断气管和食道管,并从腹部剖开,取出内脏,斩为4cm方的块状,洗净后控去水分,姜切片,葱切段,拍松.2.将鸡块装入特制的汽锅内,放入精盐、姜片、葱段,盖上盖,放在盛有5000g清水的深砂锅内,在接口处用棉纸围上,再将少许面粉放入锅内,用清水调成面糊,糊在棉纸上使汽锅和砂锅的接口处密封不透气.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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