地方风味鸭肴四款

摘要：

八宝鸭
八宝鸭早在清朝就已经出现,清宫廷御膳有八宝鸭羹,八宝锅烧鸭子热锅一品,卤煮八宝鸭一品.八仙鸭子等菜品,据《沪游杂记·酒馆》记载,八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜,上世纪30年代.上海城隍庙老饭店以苏帮菜馆大鸿运酒家买来八宝鸭进行研究、仿制,并改变了取出骨架的做法,上海老饭店开业于1875年,已有130多年历史,曾接待不少国家领导人和重要外宾,其制作的八宝鸭菜色红润,鸭肉酥烂,腴香浓溢,深受广大顾客喜爱.

机标关键词：地方风味

分类号：J604

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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