清汤墨鱼圆

摘要：

原料:优质墨鱼肉350g,鸡蛋清30g,绍酒50g,精盐10g,鸡清汤500g,味精5g,葱姜汁10g.
制法:1、将墨鱼撕去筋膜洗净,用刀背将墨鱼敲松,然后再用刀口排斩成极细的茸泥,放入容器,加用葱、姜、酒泡过的清水150g,葱姜汁、蛋清3只、精盐6g、味精3g,搅至墨鱼茸上劲.

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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