红米红色素的稳定性研究

摘要：

采用紫外-可见分光光度法研究了天然染料红米红色素对pH、温度、光照时间、羧酸改性、金属离子的稳定性.结果表明:红米红色素在pH=2～4较稳定;温度、光照时间、羧酸改性及碱性条件对稳定性影响较大;Mg2+、Al3+、Zn2+对红米红色素的光谱波形影响不大,Fe3+对波形有影响,色素颜色改变.

关键词：红米红色素、稳定性、pH、温度、光照、金属离子

所属期刊栏目：31

分类号：TQ611

资助基金：江苏省科技成果转化专项资金项目BA2011092;江苏省高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2014-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-23,27