10.3969/j.issn.1009-7791.2013.02.021
普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展(综述)
普洱茶(熟茶)的后发酵加工工艺,是形成其独特品质特征的关键工序。咖啡碱是一种甲基黄嘌呤,是茶叶中含量比较丰富的生化成分之一,也是茶叶主要呈味物质和生理活性成分,具有促进兴奋、强心、解毒、利尿、助消化等功效。咖啡碱在普洱茶后发酵过程中呈增加趋势。文章对普洱茶后发酵过程中咖啡碱变化的相关研究进行系统综述,为普洱茶咖啡碱理论研究提供科学依据。
普洱茶、后发酵、咖啡碱
S571.1
国家科技支撑计划课题2007BAD58B03;保山市科技项目--“保山市特种茶叶开发与研究”
2013-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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