初春酸奶入菜来

摘要：

酸奶作为一种食材,可谓是历史悠久,甚至超乎很多人的想像——有史料表明,已经超过4500年了,据说最早是生活在今天土耳其一带的游牧民族在用皮囊储放剩余羊奶时偶然被附着在皮囊中的细菌发酵而获得,进而总结出了制作酸奶的一整套技术.至于酸奶的保健益生作用,则是在100余年前才被俄国科学家揭示出来——这就是今天我们耳熟能详的“保加利亚菌群”的故事了.这一次我们要尝试的,就是将酸奶入菜,让它们化身为各种菜肴(或者菜肴的一部分).通常最容易的就是将酸奶制成冰淇淋或者其它甜品,但其实酸奶入菜的可能性还远远不止甜品一类,可以说,西餐的开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品几大门类,无一不可以引入酸奶.

机标关键词：酸奶、游牧民族、细菌发酵、皮囊、菜肴、保加利亚、土耳其、科学家、冰淇淋、制作、羊奶、西餐、史料、沙拉、门类、历史、菌群、技术、故事、俄国

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：136-139