不同热风干燥模式下金丝皇菊干燥工艺特性及品质分析

摘要：

在恒温、变温和预处理恒温干燥三种工艺模式下,对金丝皇菊的失水/复水特性、持水/结水特性以及色泽变化特征进行研究.结果表明:恒温干燥下,金丝皇菊干燥时间缩短,但复水特性、结水能力及色泽等品质变差.蒸汽热烫预处理恒温干燥下,干燥速率提升,且干燥后表征菊花黄度的色相角为83.52°,比未预处理模式高2.93°,预处理后进行干燥色泽较好.阶段变温干燥下,其复水比明显高于恒温干燥下的复水比,最大值为7.15;干燥后金丝皇菊总色差值为18.74,色相角为83.94°,色泽保持最佳.

关键词：金丝皇菊、预处理、变温干燥、工艺特性、品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：云南电网公司科技计划资助项目;云南省重大科技专项基金资助项目

在线出版日期：2022-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19