酢浆草红花色素的提取及理化性质研究

摘要：

从酢浆草红花中提取一种酒红色色素,并对酢浆草红花色素的提取方法,提取剂的选择及其理化性质进行研究.实验结果表明,酢浆草红花色素提取的最佳工艺条件是以微酸性95﹪乙醇为浸取剂,浸取温度50℃,料液比1∶30,浸取时间4.5 h.酢浆草红花色素的最大吸收波长为530 nm,在酸性条件下都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+、Ca2+、Na+、Cu2+、Al3+、Zn2+等离子对该色素无不良影响,而Fe2+、Fe3+金属离子对色素影响较大,且耐氧化能力一般,耐还原能力较弱.苯甲酸﹑蔗糖﹑葡萄糖﹑食盐等食品添加剂的加入对色素影响较小.

关键词：酢浆草红花色素、浸泡、提取

所属期刊栏目：28

分类号：O621.15(有机化学)

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68