中温微酸性电解水并联对鲜切苹果贮藏品质的影响

摘要：

[目的]研究中温微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)并联对鲜切苹果贮藏品质的影响.[方法]以SAEW中有效氯质量浓度(available chlorine mass concentration,ACC)、料液比、处理时间和处理温度为自变量,苹果鲜切片表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法得到最佳处理条件;按该条件对苹果鲜切片进行处理,并置于 4℃冰箱贮藏,每隔 2d对菌落总数、维生素C含量、硬度、亮度和失重率进行测定.[结果]中温SAEW并联加工鲜切苹果的最佳处理条件为:温度 35℃,浸泡时间 6 min、料液比 1∶10(g∶mL),ACC为 30 mg/L.在此条件下处理苹果鲜切片,其表面菌落总数的平均对数值由6.54降为 4.76,可有效抑制苹果褐变,延缓维生素C含量的衰减,对失重率无显著影响.[结论]中温SAEW并联加工技术既可控制苹果鲜切片表面微生物的总量,又可延长其贮藏期.研究结果可为中温SAEW并联加工技术在水果鲜切片贮藏中的应用提供理论依据.

关键词：微酸性电解水、中温、苹果鲜切片、贮藏品质

所属期刊栏目：38

分类号：S661.101(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金;云南省重大科技专项;云南省农业联合专项

在线出版日期：2024-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：997-1005