云南烤烟KRK26特征香气分析

摘要：

[目的]探究烤烟品种KRK26香韵风格,分析其重要致香成分及内在关系,为开发其工业可用性提供参考依据.[方法]通过感官辅助凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)分离筛选出关键香韵特征组分,采用气相色谱—质谱联用仪分析确定特征组分的重要致香成分,并结合相对香气活力值进行关键香气成分分析.[结果]感官辅助GPC分离得到 5个(F2～F6)具有明显香韵特征的组分,其中,F2～F3清香香韵明显,F5～F6则呈焦甜香香韵.F2组分香韵特征以清甜香为主,辅以豆香,关键香气成分为金合欢醇和对甲基苯乙酮;F3组分带有强烈的清香,伴有花香和干草香韵,关键香气成分为金合欢醇和α-亚麻酸;F4组分以浓烈的花香和果香为主,底部有浓烈干草香香韵,关键香气成分为(+)-柠檬烯、柠檬醛、茄酮和香叶醇等;F5组分以苯乙酸带有的蜜甜香为主,辅以轻微焦甜香香韵;F6则具有强烈的焦甜香香韵,关键香气成分为麦芽酚和 5-羟甲基糠醛等.[结论]KRK26香气风格以清香和焦甜香香韵为主,辅以花香和果香等香韵特征.

关键词：烤烟KRK26、凝胶渗透色谱、感官评价、香韵特征、相对香气活力值

所属期刊栏目：38

分类号：S572.01

资助基金：国家自然科学基金;云南省农业联合专项;云南省科技人才和平台计划;云南中烟工业有限责任公司项目;云南中烟工业有限责任公司项目

在线出版日期：2024-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：973-979