GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响

摘要：

[目的]研究窨制工艺对烟丝醇化过程和品质的影响.[方法]利用GC-MS和化学计量学方法,分析不同窨制时间和温度下烟丝致香成分的变化.[结果]从烟丝中共分离得到化合物 496种,鉴定出香气物质164种.计量学分析表明:不同窨制条件下烟丝的致香成分存在一定的共性和差异.未窨制烟丝(CK)与不同窨制温度处理烟丝的差异化合物有 42种,20℃窨制 72h的烟丝中有 21种化合物含量较CK显著升高,包括异丙醇、正己醇、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、大马酮A、大马酮B、法尼基丙酮、香叶基丙酮、异薄荷酮、紫罗兰酮、denticulatolide、二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、对乙烯基愈创木酚和肉豆蔻酸等.随着窨制时间的延长,烟丝中异丙醇、薄荷脑、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、异薄荷酮、紫罗兰酮、罗汉柏烯和异松油烯等化合物的含量逐渐升高,且在20℃窨制72h处理中最高.[结论]20℃下桶储72 h,烟丝香气成分种类较丰富,窨制效果最佳.

关键词：窨制工艺、致香成分、化学计量学

所属期刊栏目：38

分类号：S572.01

资助基金：云南中烟工业有限责任公司重大项目2020GY02

在线出版日期：2023-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：659-666