产香白地霉与酵母复合菌发酵苹果液的研究

摘要：

本文通过测定苹果液发酵过程中还原糖、pH、酒精度等指标,联合感官评价结果,筛选发酵菌株、接种量、菌种比例,获得较好的苹果发酵液加工工艺.在白地霉和酿酒酵母复配接种情况下,接种量为 3%,接种比例 1∶8,培养温度为 28℃,摇床转速为 120r/min时,发酵获得酒精度为 6.1%Vol、具有苹果清香气味、酸甜适中、棕黄色有光泽、流动性好、质地均匀、无分层和气泡的苹果发酵液.

关键词：菌种筛选、工艺优化、感官评定、苹果发酵液

所属期刊栏目：26

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：河南省重点研发与推广专项科技攻关项目;河南省自然科学基金项目;信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目;信阳农林学院学校青年基金项目;信阳农林学院科技创新团队

在线出版日期：2023-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54