食品行业生物膜形成及控制方法研究进展

摘要：

食源性病原体是导致食源性疾病和食物中毒主要因素,对食品安全构成重大威胁.近些年发现许多食品安全事件与生物膜有关,细菌在合适的条件下黏附定植于物体表面,分泌胞外聚合物将其包裹在内部,因其结构特点以及对清洁、消毒剂的耐药性,生物膜已经成为当前食品工业中的一个亟待解决的问题.本文论述了生物膜形成和对食品行业的危害,讨论了近年来广泛研究、使用的生物膜控制方法以及食品行业在生物膜控制中采取的措施,为食品行业卫生控制提供参考.

关键词：生物膜、食品生产、抑制方法、卫生控制

所属期刊栏目：26

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64