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10.3969/j.issn.1007-7871.2023.03.012

响应面法优化大豆芽红枣复合饮料的工艺

引用
以大豆芽汁、红枣汁为原料,以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料,开发大豆芽红枣复合饮料.以感官评价为依据,通过单因素实验,考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响.通过响应面设计试验,优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方.结果表明:在大豆芽汁添加量为 8.0%,红枣汁添加量为 25.0%,苹果酸添加量为 0.15%,白砂糖添加量为 5.0%,黄原胶添加量为 0.5%,羧甲基纤维素钠添加量为 0.15%条件下,经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料,大豆芽红枣复合饮料感官评分为 94.6.制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为 0.035mg/mL,可溶性固形物的含量为5.75%.

大豆芽、红枣、饮料、黄酮

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TS27(食品工业)

2023-07-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共7页

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11-5556/TS

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