响应面法优化酶解燕麦豆乳饮料的工艺研究

摘要：

为研制一款低糖高营养、品质较稳定的豆乳饮料,以酶解燕麦粉和黄豆为主要原料,通过单因素实验、正交试验和响应面试验优化酶解燕麦豆乳饮料的制作工艺.实验结果表明,燕麦酶解最优条件是:α-淀粉酶添加量0.25%,酶解时间 50min,酶解温度 80℃.酶解燕麦豆乳饮料的最佳配方是:燕麦乳 225g/L,豆乳 475g/L,复合甜味剂添加量 37g/L,胶体磨时间 36min.该工艺配方制备的燕麦豆奶饮料风味独特、酸甜适度、口感优良、颜色均匀.经测定该饮料蛋白质为 1.41g/100g、脂肪为 0.43g/100g,均符合国家标准要求.

关键词：响应面、酶解、燕麦、豆乳、饮料

所属期刊栏目：26

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52