即饮茶饮料的研磨冷萃工艺开发

摘要：

以蒸青绿茶为原料,通过正交试验开发了研磨冷萃工艺.在单因素实验的基础上,以萃取温度、研磨粒径、提放篮次数、萃取时间为自变量,以即饮茶饮料的氨酚比为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出研磨冷萃的最佳工艺条件为:萃取温度 30℃、研磨粒径＞25 目,占比 90.5%、提放篮 4 次、萃取时间 10min.该条件下样品氨酚比为 0.326.与对照组(常规萃取:萃取温度 30℃,提放篮 5 次,萃取时间 60min)相比,萃取得率相当,风味相当,萃取时间缩短了 50min,在保证成本和风味的前提下,极大地提高了生产效率,满足工业化生产.

关键词：即饮茶饮料、研磨冷萃、生产效率、风味、萃取得率

所属期刊栏目：26

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34