牡蛎蛋白饮料中潜在过敏原蛋白的原核表达及线性表位鉴定

摘要：

目的:牡蛎存在致敏性是影响其作为饮料原料发展的主要原因,牡蛎中的肌浆钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium-binding protein,SCP)在细胞和肌肉功能中起着至关重要的作用,已被确定为牡蛎中的过敏原.为研究该类过敏原的具体致敏性原理,对其线性表位进行鉴定.方法:以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)的SCP氨基酸序列为基础,制备并鉴定了分子量为 21 kDa 的重组 SCP(rSCP),并作为后续实验材料,建立了动物致敏模型进行实验.结果:rSCP与大鼠血清具有较强的IgE结合活性,过敏反应能引起大鼠脏器发生病变.最重要的是,五个表位肽首次通过间接竞争酶联免疫吸附实验(indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay,icELISA)鉴定为线性免疫显性表位.结论:线性表位研究对于理解人类对牡蛎的超敏反应具有重要意义,可为判断牡蛎蛋白饮料的致敏性奠定理论基础,并有助于提供有效的预防措施和治疗方案,促进该类饮料产品的发展.

关键词：太平洋牡蛎、重组肌浆钙结合蛋白、线性表位、过敏原

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：北京市科技创新基地培育与发展工程专项;宁夏回族自治区重点研发计划项目

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-18