仙人掌果红色素的制备及其在酸性饮料中应用稳定性的研究

摘要：

以新鲜的仙人掌果为主要原料,通过醇提和大孔树脂纯化的工艺制备仙人掌果红色素,并研究了 pH、温度、光照等对该色素在酸性饮料中应用稳定性的影响.本研究结果表明:仙人掌果红色素粗提物适宜的提取工艺条件为溶剂 80%乙醇、料液比 1∶4、提取温度 50℃、提取时间 2h;仙人掌果红色素适宜的纯化工艺条件:粗提物浓缩为3 倍原料质量、洗脱液(乙醇)浓度为 70%;pH、光照、温度对仙人掌果红色素在酸性饮料中的稳定性都具有一定影响,因此,仙人掌果红色素可在酸性饮料中广泛应用.

关键词：仙人掌果红色素、提取、纯化、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TQ041(一般性问题)

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究计划项目;武汉东湖学院青年基金项目

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5