低糖红茶奶茶的研制

摘要：

本文以祁门红茶和脱脂奶粉为主要原料开发低糖红茶奶茶.通过单因素实验研究了茶水比、浸提时间、浸提温度对茶汤感官评价的影响.在此基础上,利用单因素和正交优化试验,确定了低糖红茶奶茶的最佳配方.试验结果表明,制备祁门红茶茶汤的工艺是:茶汤浸提温度80℃、浸提时间15min、茶水比1:40;低糖红茶奶茶的最佳配方是:茶汤60％、脱脂奶粉6％、赤藓糖醇3％、甜菊糖苷0.0050％、蔗糖3％,感官评分为87.该工艺下制成的低糖红茶奶茶浓稠恰当,质地较均匀,口感细腻润滑,甜味适中,具有一定的市场价值.

关键词：低糖、奶茶、甜味剂、祁门红茶

所属期刊栏目：26

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：校博士专项基金项目SJ2101003095

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65