芫根复合维生素饮料的制作及其抗疲劳功能评价

摘要：

利用西藏芫根作为主要原料,复配维生素B3、维生素B6、维生素B12研制一种抗疲劳功能饮料,添加量分别为18mg/L、1.6mg/L和1.6μg/L.利用单因素和响应面优化试验确定了最优的芫根饮料口感配方,即:芫根原液80％、白砂糖12％、柠檬酸0.50％,经调配后,饮料酸甜适口、香味浓郁、口感极佳、色泽匀一透明.对该产品的基本质量和安全指标进行测定,确定了芫根饮料的主要营养成分,且安全指标均符合国家标准.同时,利用小鼠运动疲劳的模型进一步验证该产品的抗疲劳功效,结果表明,芫根饮料对缓解运动疲劳具有一定的功效,通过调节疲劳相关代谢物:血乳酸(BLA)、尿素氮(BUN)和乳酸脱氢酶(LDH)的积累,平衡氧化应激,保护肌肉损伤等途径实现了抗疲劳功效.该研究为以高原植物为原料的功能性食品研发提供了理论依据.

关键词：芫根、维生素、抗疲劳、响应面优化

所属期刊栏目：26

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：3-12