酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究

摘要：

本研究为了制备一款复合坚果蛋白饮料,比较了桃仁、杏仁和榛子仁的营养成分与功能因子含量,结果表明3种坚果均含有较低含量的水分以及较高含量的脂肪、蛋白质、总膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、镁、钾和VE等成分,而且三者的蛋白质组成均含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸.由于三者的营养成分与功能因子种类和含量接近,因此可将3种坚果复配成一款蛋白饮料.在制备工艺中坚果经过部分脱脂处理,为了提升该复合蛋白饮料的风味,可以添加酵母抽提物(YE)增强植物蛋白饮料的脂肪感.

关键词：桃仁、杏仁、榛子仁、酵母抽提物

所属期刊栏目：25

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44