软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的研制

摘要：

研究软枣猕猴桃水果酵素饮料的配方并评价其品质.通过软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇、柠檬酸四因素进行单因素实验发现,柠檬酸的感官评价差异不大.以软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇三因素做响应面试验,经实验得到软枣猕猴桃22％,水果酵素5％,赤藓糖醇14％,柠檬酸0.03％为最优配比.该比例调制的软枣猕猴桃酵素饮品颜色均匀、有光泽,具有软枣猕猴桃独特的清爽香味,保留了软枣猕猴桃和水果酵素的营养成分.该饮品优化可为软枣猕猴桃食品研发提供理论基础.

关键词：软枣猕猴桃、水果酵素、响应面

所属期刊栏目：25

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：辽宁省重点研发计划指导计划项目;沈阳医学院科技基金项目;沈阳医学院科技基金项目;海关总署科研项目

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40