树舌多糖饮料的制备

摘要：

实验以优化树舌多糖功能饮料配方为目的,将树舌多糖作为主要原料,辅料为蜂蜜、柠檬酸及木糖醇.在单因素实验的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化树舌多糖功能饮料各组分的配比.实验结果表明,树舌多糖功能饮料最佳的配比为:树舌多糖0.1％、蜂蜜6％、柠檬酸0.25％、木糖醇5.5％.在此配方下所制得的树舌多糖功能饮料整体颜色为淡褐色,组织状态分布均匀清澈,无异味,酸甜适中,口感较佳,适宜饮用.

关键词：树舌多糖、饮料、正交试验

所属期刊栏目：25

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目;黑龙江省大学生创新创业训练计划项目;牡丹江市应用技术研究与开发计划项目

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29