10.3969/j.issn.1007-7871.2022.04.013
柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用
本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析,评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时,柠檬酸钠用量0.5g/L,三聚磷酸钠用量为0.4g/L时,产品稳定性最好.柠檬酸钠单独作为钙螯合盐,用量为0.16g/L时,产品稳定性最好,可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用.
柠檬酸钠、三聚磷酸钠、钙螯合盐、配制型酸乳饮料、稳定性
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TS27(食品工业)
2022-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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