姜枣茶饮料的配方及工艺研究

摘要：

以干姜片和枣干作为主要原料,通过单因素实验及正交试验,以感官评分为评价指标,确定姜枣的最佳配比和萃取条件为:姜枣比1:3,萃取温度90℃,萃取时间80min,料水比1:20.在姜枣萃取液中,添加一定比例的黑糖粉,得到一款姜枣茶饮品.此配方工艺保留了传统饮用方法中姜枣的加工方式,同时结合饮料消费者的口味需求进行改进,制得的姜枣茶口感浓郁,辛香甜润.

关键词：姜、枣、萃取、饮料

所属期刊栏目：25

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2022-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37