茶枝柑红茶饮料生产工艺研究

摘要：

以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件:柑皮红茶拼配比3:5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1:60.在此工艺条件及拼配比下,感官评分为94.1.以成品茶多酚500mg/kg为标准,依次加入白砂糖、一定比例的萃取液、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到柑橘皮香、红茶香上扬,滋味协调醇和、不苦涩的茶枝柑红茶饮料,并制定了最终产品的内容物规格标准.

关键词：新会柑皮、英红九号红茶、萃取、拼配、生产工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61