金桔山楂复合饮料生产工艺研究

摘要：

以金桔片和山楂片为主要原料,经过正交试验,对萃取液品质进行感官评分,确定了金桔山楂最佳萃取条件:萃取温度95℃,萃取时间70min,料水比1:12,山楂金桔拼配比1:1.6.在此萃取参数及拼配比条件下,萃取液得率为43.5％,感官分数为95.8.在萃取液中添加纯水、白砂糖、单晶冰糖、玫瑰茄浓缩液、柠檬酸及苹果酸等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到金桔山楂风味浓郁、酸甜适宜、开胃消食的金桔山楂复合饮料,并制定了最终产品的质量标准.

关键词：金桔、山楂、萃取、拼配、生产工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50