黑豆黑芝麻复合饮料的研制

摘要：

为开发一款营养健康的谷物复合饮料,以黑豆、黑芝麻为主要原料,通过单因素实验、正交试验,以感官评价为指标以获得产品的最佳配方和工艺,并对产品进行理化和微生物检测.结果表明:黑豆豆浆预制工艺为黑豆浸泡时间为8h,黑豆煮制25min后,按黑豆:水=1:9打浆;黑芝麻浆预制工艺为黑芝麻:水=1:5打浆;该饮料的最佳配方为:黑豆豆浆与黑芝麻浆按照3:1进行配比,白砂糖的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的5.0％,羧甲基纤维素钠的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的0.2％;该饮料总固形物含量为15.8g/100g,蛋白质含量为3.7g/100g,脂肪含量为2.9g/100g,理化指标和微生物限量均符合国家标准要求.采用该工艺和配方制备的饮料呈深灰色,质地均匀,黑豆和黑芝麻香味协调、口感细滑,产品稳定性好.

关键词：复合饮料;黑豆;黑芝麻

所属期刊栏目：25

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：河南省大学生创新创业训练计划项目S202112746031

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60