青汁牛蒡植物饮料的研制

摘要：

以新鲜大麦叶及牛蒡的肉质根为主要原料,食用冰糖为辅料,进行单因素实验和正交试验设计,研究探讨一款保健茶的制作工艺.结果表明:青汁粉添加量20％、冰糖添加量3％、牛蒡片添加量40％及牛蒡片的切片厚度为3 mm时感官评价得分最高.该保健茶色泽黄绿、口感清爽、风味独特,既有牛蒡的甘甜清香,又有青汁的特殊性风味,可以弥补日常膳食不足,达到营养均衡的效果,具有较好的保健功效.

关键词：青汁;牛蒡片;加工工艺;真空微波干燥

所属期刊栏目：25

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技项目;徐州市生化资源高效综合利用工程研究中心

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54