模糊数学法应用于玫瑰茄复合袋泡茶的工艺研究

摘要：

本文采用玫瑰茄、玫瑰花、草莓、甜叶菊为原料制成复合果茶袋泡,并以感官评价及DPPH自由基清除率为指标,采用模糊数学法综合评定并与感官评价相比较,确定了复合袋泡茶的最佳配方及冲泡条件,即玫瑰茄:玫瑰的原料配比为1.5:1,冻干草莓、甜叶菊添加量分别为茶袋内容物总质量的50.0％和1.4％,冲泡热水温度为70℃,冲泡热水量为350mL,冲泡时间为4min.在最佳冲泡条件下,袋泡茶汤色呈现玫瑰色,具有草莓和玫瑰花甜香味,滋味酸甜可口.袋泡茶不仅具有玫瑰茄及玫瑰花的活性功能,同时维生素C含量达到0.29mg/mL,对DPPH自由基清除率大于50.0％,浸出茶汤在稀释25倍后在40min内能保护荧光指示剂在过氧自由基攻击下保持荧光特性不变.

关键词：玫瑰茄;袋泡茶;抗氧化活性;感官评价;模糊数学法

所属期刊栏目：25

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50